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稲荷香菇金針茶碗蒸

稲荷香菇金針茶碗蒸

Tofu Poach steam egg

 

份量︰ 2 件

 

材料︰

豐年農場有機香菇 ( 中 ) 半隻

味榮黑暗部落有機金針 2 條

日式炸豆腐皮 ( 腐皮壽司用 ) 2 個

甘荀 ( 切碎至 2 毫米 ) 1 茶匙

雞蛋 ( 主要使用蛋黃,少量蛋白 ) 2 只

 

調味醬汁︰

丸莊黑豆有機醬油膏 1 湯匙

富味鄕傳統有機黑麻油 1 茶匙

味醂 1 茶匙

水 ( 最好用泡冬菇水 ) 半杯

 

預備指引︰

1. 香菇泡水 1 小時,然後切粒備用,泡菇水留來做汁。

2. 金針泡水半小時,然後一開二,可跟香菇一同泡。

3. 甘荀切粒備用。

 

醬汁烹調指引︰

1. 泡冬菇用的水先煮好。

2. 將油膏,芝麻油及味醂加進煮好的冬菇水即成。

 

烹調指引︰

1. 把生雞蛋放進豆腐皮中 , 再在上面放金針﹑香菇及甘荀。兩個豆腐皮皆以同樣方式製作。

2. 用牙籤固定腐皮,然後蒸 5 分鐘。

3. 淋上醬汁即成。

 

配搭玄米茶一起享用,餐點風味更加特出。

 

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