喜筷有限公司 - 文章 http://hk.chopsticks-co.com/ zh-tw Sat, 31 Jul 2010 17:44:05 +0800 喜筷有限公司 美食博覽2010 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/21 喜筷又準備在食品展與大家碰面啦!我們已急不及待，想為你們介紹最新推出的優質公平貿易及本地製造的 -- 饗及Earth -- 系列。


全場貨品9折，部份精選貨品更低於6折，切勿錯過！


公眾館 - 3F-F04
日期：8月12 - 16日 (星期四至一)
時間: 上午10時至下午10時


貿易館 - 3B-C15
日期：8月14日(星期六)
時間: 上午10時至下午10時

地點: 香港灣仔博覽道一號香港會議展覽中心(港灣道入口) 展覽廳3


饗公平貿易系列

饗有機公平貿易薑糖
饗公平貿易腰果醬 (香港製造!)
饗公平貿易腰果粉‭ (‬鹽焗‭)‬ (香港製造!)
饗公平貿易腰果粉‭ (‬原味‭)‬ (香港製造!)

饗手製有機豆腐 (香港製造!)
饗手製有機公平貿易豆漿 (香港製造!)
饗手製有機豆漿‭ ‬ (無糖) (香港製造!)

饗FLO公平貿易原隻腰果‭-‬原味
饗FLO公平貿易原隻鹽焗腰果
饗公平貿易有機黑糖
饗公平貿易天然海鹽

Earth天然系列 - 香港製造

Earth純正初榨冷壓橄欖油手工沐浴液
Earth柑橘手工沐浴液
Earth薰衣草手工沐浴液
Earth茶樹油手工洗手液
Earth茶籽粉天然清潔液


公眾館優惠︰
每日限量推出 美味有機鹽滷豆腐料理，即買即食！

1. 夏日涼拌有機鹽滷豆腐沙律 試食價 $15
2. 香煎有機鹽滷豆腐加丸莊有機醬油 試食價 $10
3. 公平貿易腰果糊有機黑糖豆腐 試食價 $15
4. 公平貿易有機黑糖漿豆腐甜品 試食價 $15
5. 石磨有機公平貿易豆漿 試食價 $8


公眾館及貿易館同步推出有機公平貿易套裝精選 ︰


項目

內容

原價

試食價

備註

優惠一

有機涼拌醬料組合

  • 丸莊黑豆有機醬油膏
  • 豐年農場有機黑木耳

$138

$99

可加10元換購有機鹽滷豆腐
(原價15元)

優惠二

天然香拌醬料組合

  • 丸莊黑豆有機醬油
  • 源順素香鬆

$140

$99

優惠三

公平貿易健康腰果糊組合

  • 饗公平貿易腰果醬
  • 饗公平貿易有機黑糖

$115

$79

優惠四

公平貿易黑糖腰果組合

  • 饗公平貿易原隻腰果
  • 饗公平貿易有機黑糖

$83

$59
]]> Sat, 31 Jul 2010 17:44:05 +0800 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/21 有機健康套裝 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/35

有機健康套裝 (西式)

 

包括:
Bioitalia有機手製大貝殼粉
Bioitalia有機尖直紋通粉
Bioitalia有機濃縮蕃茄膏
Bioitalia有機蕃茄蓉
Bioitalia有機青橄欖醬
Bioitalia有機香草醬
Bioitalia有機哥倫比亞阿拉比卡咖啡豆
Bioitalia有機摩德納黑醋
Bioitalia 有機羅勒特級初榨橄欖油

 

總值: $601
現售: $511

有機健康套裝 (中式)

 

包括:
池上有機生態白米
丸莊黑豆有機醬油膏
丸莊黑豆有機醬油
豐年農場有機黑木耳
味榮有機香醇豆腐乳
源順有機燕麥麵條
Bioitalia有機摩德納黑醋
Bioitalia有機茄汁焗豆

 

總值: $ 499
現售: $ 424
]]> Sat, 31 Jul 2010 17:37:32 +0800 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/35 公平貿易 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/33 什麼是「公平貿易」產品？
「公平貿易」是相對於現行國際貿易中不公平的運作式而言的概念，簡括而言，「公平貿易」是一種建基於對話、透明和尊重的貿貿易夥伴關係，目標是令國際貿易更符合公義；締造有利可持續發展的環境，同時保障生產者的權利，改善他們生計和發展機會。*


公平貿易產品的出現是為了協助生產者改善產品銷售途徑、增加收入和提供技術支援、提升消費者的意識和倡導傳統不公平貿易規則的改革。


*FINE對公平貿易的家義：FINE 是由四個團體組成，它們分別是Fairtrade Labelling Organisations, International, International Fair Trade Association, Network of European Worldshops, European Fair Trade Association)


「貿易要公平」與公平貿易有什麼關係
現時全球約有二十五億人處於赤貧狀態，佔了所有人口的四分一。他們是從事耕種的農民或農工，為養活我們而筋疲力歇地耕作，生產基本口糧，如玉米、米及咖啡等。雖然工作艱苦，但他們卻未能在銷售農產品上獲得合理價錢。 我們為何需要公平貿易？下面咖啡是一個例子。

    * 咖啡價格於二○○二至○三年下跌近百分之五十，至三十年來的新低點。主要的咖啡生產國（如巴西、越南、坦桑尼亞及埃塞俄比亞）的大多數農民只擁有一小片農地，卻要把其咖啡豆的售價壓至遠低於生產成本，因而引來嚴重後果──農戶舉家捱餓、子女失學（尤以女孩佔多）、無力支付基本醫藥費等。部分貧農被迫放棄農地而跑到城市去找工作，一些以生產咖啡為經濟命脈的國家，更受困於持續下降的出口收益。
    * 其他如可可、糖和米等農產品的國際價格亦不斷下跌，部分價格在過去二十年內滑落了七成。這是因為富裕國家（如歐盟及美國）給予其農民補貼，生產沒有市場需求的過剩產品，然後將這些農產品降價「傾銷」到發展中國家，引致產品的國際價格沉底，窮國農民遂無法跟富國的補貼產品競爭，他們甚至在自己國內也無法賣出自己的農產品。


要打破上述循環的一個方法是購買公平貿易產品，這些產品確保生產者獲得一個合理收入、確保生產者跟購買者建立長久的關係、可以獲得貸款、及獲得支援以採用環保方法進行生產等。


公平貿易和自由貿易有何分別？
自由貿易得其名，是因為其銷售的產品及服務的價格由市場決定，所有生產者理論上是在同一種條件下競爭，亦沒有入口限制。可是，在現實中，某些行業獲得其政府的財政協助，因而可以不公平地以低價「傾銷」其產品。此外，大型商業機構操控著很大比例的世界咖啡貿易，並盡力降低價格以打擊對手，方法是透過縮減工人工資及福利。當咖啡工人從每磅銷售的咖啡中只分得美金八角，而消費者購買一杯咖啡，卻付出一倍於這個價格，或更高的價格時，就說明了自由貿易是多麼不公平。


公平貿易運動有時被稱為公義貿易運動，旨在提高貨品及服務的生產和貿易過程的公平標準，其目的不單致力改善生產者的經濟發展，亦重視社會公義、環境保護及維持更強的貿易聯繫網絡。


在美國使用的公平貿易標籤「公平貿易認證」（Fair Trade Certified）、英國的「公平貿易」（Fairtrade）及歐洲的Max Havelaar，保證所購買的產品，其生產者及生產運作符合公平貿易標準。現時，已有19個國家成立了負責標籤的機構，在遵循國際公平貿易標籤組織（FLO）的指引下運作，逾500個此類國家機構的夥伴組織因符合國際公平貿易標準而獲認證，確保生產和貿易過程公平，例如不使用童工或強迫勞工、不實行傾銷及採取高品質標準等。此外，這些組織使用環保耕作法，而公平貿易運動強調環境與社會發展的平衡，因而涉及有機耕種。所有這些標準均符合國際勞工組織的規定。


作為消費者，我們若要改變現狀，不一定要捐出巨款來助人。只要選購公平貿易產品，如咖啡、香蕉、茶、巧克力、蜜糖、糖、橙汁或花，以支持公平貿易運動，我們便能協助第三世界國家的生產者保有他們的農田，改善眾多農民、工人及其家庭的生計及工作條件，讓最需要我們協助的地區獲得幫助。


市面上有什麼公平貿易產品?
不同產品的認證標準都略不同，制訂相關準則需要相當的時間和金錢，所以公平貿易認證產品的種類不算很多。全球「公平貿易標籤」（Fairtrade Mark）有多於1,300件產品,包括咖啡、茶葉、朱古力、香蕉、大米、芒果、糖、蜜糖、果汁、酒、乾果和足球等。


公平貿易產品有何好處？
公平貿易產品對農民/小農戶、工人、消費和環境都有好處。


農民：在公平貿易產品認證制度下，農民組織成合作社，集體與收購一方訂定收產品價格，免受大企業無理壓價。農民的產品都設最低收購價保證，確保他們收回成本和持續生產；此外，在最低格價之外，農民又有「社區發展金」收入的保證，有關收益可用作改善生產力和社區設施；即使國際農產品市場價格下瀉，他們的收入和生活水平也有所保障。


消費者：在行使消費力的同時，可實踐自己的原則和信念；可幫助農民更有力地回應世界貿易不公平之處；產品的品質和來源有保證。


環境：公平貿易產品鼓勵環保的耕作/生產方式，包括減少使用污染物、殺蟲劑和化學藥品；引入有機耕種。


最低收購價保證( Fair trade minimal price)對農民的影響？
是中介商向農民收購農產品時的最低價格，顧名思義，最低收購價保證生產者收回成本，得以維持生計和可持續的生產，這個價錢會隨著同類產品的市場價格變動而調整。


公平貿易認證食品與有機食品有何分別?
公平貿易產品不一定是有機產品。不過，公平貿易認證產品都必須符合「採用可持續耕作方法」和「有機產品的訂價應合理」的原則。.

 

轉載自http://www.maketradefair.org.hk/，其網站有更多更詳細關於公平貿易的資訊。

]]> Mon, 15 Feb 2010 01:58:57 +0800 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/33 15分鐘煮出美味健康意粉 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/25 材料:
1. Bioitalia有機意粉
2. Bioitalia有機意粉即食醬
3. 少許鹽

煮法:
1. 挑選喜愛的意粉。
2. 預備一大煲水，足夠蓋過意粉, 煮沸，緊記煮意粉要訣，不想意粉粘在一起而又煙靱，要
足夠的水，加少許鹽。
3. 水煮沸後，加入鹽及意粉，根據包裝指示，以大火煮7-11分鐘。可隨意加橄欖油，但不是必須。
4. 取起意粉，不需過冷河，這樣意粉加入意粉醬後，會更粘意粉，口味更佳。
5. 直接加入適量意粉即食醬，不需再加熱。

]]> Tue, 04 Aug 2009 00:51:02 +0800 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/25 As clear as I can see it http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/22  

 

Like A Daydream
Thursday, 30 July 2009
crucial factor


My home is exceptionally hot. While friends are telling me about the breeze they got only through opening windows, we have to have the air conditioner on most of the time. I admit I’m also not very tolerant to heat, but it’s a physical matter, can’t be fixed. Friends who have been to my home may notice I have a big water barrel to collect the water runoff from the air conditioner. About once every few days, I would need to drain the big barrel of water. Most likely I am pouring out tens of litres of clean water on each disposal.

 

I must say these days I feel awful every time I do that. For me and many of my friends, we wouldn’t go near this water because it does not feel hygienic. It’s condensed by a machine part, and drained through a pipe we don’t regularly clean. However, I know, when I pour away the water, that it’s really as clean as you can get even comparing to water from our mains. In fact, condensed water is pretty much pure water, may be more pure than mineral water.

 

Yet here it is again, some numbers:

 

1. In 2006, waterborne diseases were estimated to cause 1.8 million deaths each year while about 1.1 billion people lacked proper drinking water.

2. According to the United Nations’ World Health Organization (WHO) more than one billion people in low and middle-income countries lack access to safe water for drinking, personal hygiene and domestic use. These numbers represent more than 20 percent of the world’s people.

3. In Africa, with more than 700 million people, only forty-six percent of people have safe drinking water.

4. The more populous Asia Pacific region with over three billion people, eighty percent of whom with access to drinking water, still leaves over 600 million people without access to safe drinking water.

 

These are numbers I grabbed from wikipedia, not necessarily the most reliable, but the truth is, it’s not going to be very far from the truth. And by the way, some people manipulate some numbers for their gain. I don’t know who would gain from manipulating these numbers.

 

And what is the insight from this?

 

People are actually dying.

 

I am always amazed at how we measure what’s really really urgent. I hear people talking about “Global Warming” a lot these days. And yet there is no real tally on the death on “Global Warming” because it’s a projection of what might happen. But nobody seems to preach the clean water issue even though every year around 1 million people died from it, or 1 billion people are facing toughest about it. And yet Governments around the world focus on something else that is not proven, spend fortunes on it. It’s not as if once “Global Warming” is solved at the same time the 1 million people would not die.

 

The reason is simple. Clean Water remains a poor people’s problem. “Global Warming” is definitely a rich people/middle class issue. You and I are going to have unlimited amount of water to drink and bath in (think about the plants you have to water, the jacuzzi you would bath in, or the swimming pool you would soak yourself in, think of the car you have to wash but you didn’t wash often enough).

 

1 million people could die each year, but since we don’t see them, that’s fine. However, if sea level rises and we have to move (or, God forbid, our property value drops, no way, you can’t allow that!), well, our Government must do something! The great North Vietnam General Vo Nguyen Giap once said, “Every day in the world a hundred thousand people die. A human life means nothing.” I suppose that really justify our viewpoint towards the Clean Water issue.

 

And until now, I still have not a clue how to transfer the water I pour away every few days to those people in need. Quite frankly, I think I am responsible for a lot of water lost: the office I work in, the transport I ride in, etc. And if every person on this planet could pass that quantity of clean water, in the state it was in that barrel, to another person in need, we’d be able to solve this problem so easily, right? Like a daydream.

 

Oh, and by the way, stop buying bottled water.


]]> Tue, 04 Aug 2009 00:12:29 +0800 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/22 07 Nov 2008 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/19 I  found two life changing things on the web recently. Two things that have changed the way I do two simple things : shopping and using the toilet.

Let me tell you about them.

The first was from a Time magazine article. The subject was Heroes of the Environment and this particular heroine is Annie Leonard and her Story of Stuff. I want you to go to the Story of Stuff website and watch her short film. I want you to send it to all your relatives, friends and colleagues. I want that video to change the lives of everyone who watches it. Just as it has done to me.
Chopsticks is changing too. We are moving office soon. As we don't have any furniture we will have to buy almost all the furniture. We will need a whole bunch of chairs, desks, cabinets and other stuff. It is our aim to get as much as possible from second-hand sources. I went to one of the stores in Kwun Tong recently. The volume of stuff there is shocking. I can imagine that without companies like ours willing to buy a second-hand chair that chair and a hundred like it might just end up in a landfill. No wonder Hong Kong landfills are almost full.

The other life changing item was a news article about a study conducted in the UK on the hands of travellers on the public transport network. Basically they tested hands for the presence of fecal bacteria. A disgusting thing but the results were enough to make sure I use soap and water to wash my hands everytime I use the toilet. I think you should too.

http://www.storyofstuff.com
http://www.sciencedaily.com/releases/2008/10/081014204440.htm

 

 

 

]]> Fri, 07 Nov 2008 14:50:51 +0800 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/19 橄欖油 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/5 在所有食用油當中，橄欖油會受消費者重視的原因是，它較為健康的優點以及優越的風味。橄欖是一種水果，所以橄欖油也可以視為橄欖的精華汁液。不像其他的植物油，橄欖油可以只藉由簡單的擠壓橄欖果實、或用離心機旋轉等物理方式取得，由於少了加工的程序，因此橄欖油的品質大大地取決於橄欖果實本身的好壞。 理想狀況下應該在橄欖果實剛被摘下後立刻榨取橄欖油，假使是手工摘取的，也要避免傷害到果實，而且橄欖應該在果實最成熟的時期採收，才能生產出品質與風味絕佳的油品。

 

橄欖油有益健康

橄欖油具有高含量的單元不飽和脂肪 ，而單元不飽和脂肪與降低心臟病息息相關。此外， 橄欖油也含有豐富的維他命 E 、維他命 K 、抗氧化劑及類黃酮素。橄欖油中包含的抗氧化劑有很多種，其中包括多酚類黃酮 素，它扮演了維護健康的重要角色，如抗老化、 降低「不良」的膽固醇量、 降低血壓與發生心臟病的風險。 同時，也有證據顯示， 橄欖油中的獨特成份可幫助抑制癌症、保護皮膚免於受到傷害，又可抑制細菌生長。這些研究也發現 特級初榨橄欖油，比起其他等級較低的橄欖油， 含有更多的抗氧化劑，這是由於特級初榨橄欖油未精製加工、未分解的特性所致 。


目前雖然仍不太清楚橄欖油中到底含有什麼特殊的成分，使橄欖油有益身體健康，也不太了解橄欖油在身體內是怎樣作用的，不過，整體而言，橄欖油優越的好處是無庸置疑的。 特級初榨橄欖油中所含的抗氧化劑對皮膚也有很多好處，它抗老化的特性可修補過度曝曬陽光後所造成的傷害，因此橄欖油也可以直接使用於皮膚乾燥處。


橄欖油是所謂的「 地中海式飲食 」中主要的成分及要素， 與許多健康益處有關 。「 地中海式飲食 」的特點是食用少量且美味的部分，並且慢慢地享用。 除了橄欖油外，此種飲食也強調食用不經精製加工的食材、蔬菜、水果和魚，用餐時偶爾也可搭配淺嚐一、兩杯葡萄酒。


增加橄欖油的攝取對減重計畫也有間接的益處。橄欖油雖然是百分之百的油脂，含有與其他油脂相同的卡路里，但是其所含的油脂是好的單元不飽和脂肪 ，而非 飽和脂肪 。食用 風味絕佳的橄欖油，可鼓勵食用更多的健康食物，像是蔬菜或其他未經精製加工的食材，如義大利麵。由於味道佳，因此橄欖油可用來取代其他高熱量的選擇，例如醬汁和奶油類，這些醬料都沒有高品質的橄欖油擁有的多項健康益處。

 

法規

橄欖油的商業交易與推廣是由國際橄欖油協會所制定規範。根據國際橄欖油協會定義，橄欖油可分為數種等級， 這些不同的等級依據其製作方式及化學成份而有所差異。 不同等級的橄欖油也有不同的用法、風味和性質，價格差距也頗大。


初榨橄欖油（ Virgin Olive Oil ） 指的是在榨取橄欖油的過程中，僅利用機械或物理方式取得，尤其是溫度的掌控，使得油品的本質不會受到改變。 初榨橄欖油只被許可以沖洗、輕倒、離心和過濾處理，因此初榨橄欖油有時也被標示為「冷壓（ cold pressed ）」。

 

特級初榨橄欖油（ Extra Virgin Olive Oil ） 是酸度等於或小於 0.8% 的初榨橄欖油，風味最佳。

優級初榨橄欖油（ Virgin Olive Oil ） 是酸度等於或小於 2.0% 的初榨橄欖油。

普通初榨橄欖油（ Ordinary Virgin Olive Oil ） 是酸度等於或小於 3.3% 的初榨橄欖油。

低級初榨橄欖油（ Lampante Virgin Olive Oil ） 是酸度大於 3.3% 的 初榨橄欖油，並不適合食用，此種油是用於工業上或作為油燈燃料。

精煉橄欖油（ Refined Olive Oil ） 是橄欖油經由精製的方法取得，經常會 混合 某一等級的初榨橄欖油，以橄欖油或純橄欖油的名義販售，這種橄欖油也是根據國際橄欖油協會的規則訂定其酸度。 精煉橄欖油有時也被稱之為「純（ pure ） 」橄欖油。


此處所提及的等級及名稱並不適用於美國的生產製造商或美國市場，因為美國不是國際橄欖油協會的成員，因此當購買美國的橄欖油應當特別小心留意。不過，美國加州橄欖油協會也有針對橄欖油市場加以規範，而且是使用與國際橄欖油協會相同的準則。 橄欖油也經常有例如「 冷壓 」（ cold pressed ）、「初榨（ first press ）」或「清淡（ light ）」的說法，不過這些說法並沒有受到規範管理，閱讀時應特別留意。 由於 橄欖油 品一般來說較其他的植物油價格昂貴，因此必須特別注意橄欖油品的說明是否合乎規範，而沒有被錯誤陳述。 市面上宣稱為特級初榨橄欖油或是其他等級的橄欖油，有時實際上經常是由混合了較次等或精煉的便宜替代品充數，但實際上並沒有真正的替代品。


橄欖油的品質通常是以化學方式來評估，這是因為橄欖油的酸度，是油類化學分解的一個重要測量指標。當油類分解時，油品會變酸、變壞。

 

用橄欖油烹調

所有食用級的橄欖油都適合用於烹調食物。雖然也有人說特級初榨橄欖油不應該用於烹調，但是其實除非考慮價格因素，否則這是不正確的說法。 特級初榨 橄欖油通常都比其他等級的橄欖油昂貴許多，而且它嚐起來也很有味道，散發出非常濃郁的香味，因此用它來烹煮食物也可以說是有點浪費了。


橄欖油有高發煙點 ，它不像其他植物油會快速分解，在烹煮食物的過程中也不會喪失任何有益健康的優點。不過，烹調食物時會影響到整體味道，因此最好是使用比較沒有味道的油來烹調。

 

有機橄欖油

有機橄欖油擁有非有機類橄欖油的所有優點，同時又兼具有機食品高標準生產的附加優點。橄欖樹本身就是一種強壯的樹木，只需施加一點肥料就可以促進生長，不過，橄欖樹仍難以抵抗病蟲害的損壞。選擇認證過的有機橄欖油，可以確保橄欖油沒有受到可能有害身體的化學藥物處理，這些化學藥物都可能會影響到橄欖果實，同時也會將有害的化合物質帶入橄欖油中。

]]> Thu, 30 Oct 2008 22:58:21 +0800 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/5 微波爐 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/18 微波爐是一種常用於烹調及加熱食物的廚房用具。在現代社會中，人們變得更加忙碌，可以用來處理三餐的時間變得更少，而由於微波爐的高效率，可節省能源與時間，因此也愈來愈普遍。微波爐有多重用途，可用來解凍、蒸、煮及加熱各種食品，主要是應用微波所產生的熱能來達成這個功效。微波屬於一種輻射能，可穿透至食物中造成食物內分子振動而產生摩擦力，進而達到加熱的效果。

我的同事請我寫這篇文章，討論關於使用微波爐安全性方面的問題。

坊間有一些說法似乎造成對微波的恐懼，包括輻射能、致癌化學物質、及營養成份遭受破壞等說法。但是卻又有另一種說法，向我們大聲疾呼，確保微波爐是非常安全的，對我們人體及食物不會造成危害，是廚房有效率的好幫手。

所以，到底哪一邊才是正確的？這兩種說法大相逕庭，似乎不可能兩邊都是對的。那麼，我們到底應該要相信哪一邊：欣然接受簡單便利的微波爐，還是要把它當作家中的殺手，將之丟棄？

坦白說，我並不知道正確答案。

我個人趨向於相信微波爐是安全的，不過需要小心使用（容本文後面再說明）。話說回來，若問我我家裡是否有微波爐？答案則是「沒有」，但是，這主要是我個人使用上的問題，因為在家裡我並不太需要一台微波爐，在辦公室裡我其實很樂意使用微波爐來加熱我的食物。

微波的功用及它如何作用
微波爐利用微波 ─ 一種輻射頻率的電磁能，來加熱食物。這種能量是一種振波與輻射的能量，但是，這並不是我們所聽說瞭解的那種有害輻射線，輻射線有很多種，並非每一種都對人體有害。像是電爐所產生的熱能也是一種輻射能，在我們的週遭經常有類似的輻射波，來來去去在我們的行動電話、電視及收音機之間傳遞訊息。

微波爐所產生的微波，是一種特殊的頻率，有非常多有用的特性。微波可乾淨地的穿透許多物質，例如玻璃、塑膠、陶瓷和紙材等，但對於金屬類的物質則會反射。因此微波爐玻璃門上面的金屬網，可阻擋微波爐所產生的長波穿透出玻璃門，將微波反射回煮食的微波爐內空間，一方面可以讓我們透過玻璃門看見微波爐內烹調的情形，另一方面又可將微波限制於微波爐內。

對了！微波另外還有一個有趣的性質，也就是可以把東西加熱。微波造成個別分子旋轉或移動，因而產生摩擦力，再產生熱能。尤其對於水分子的效果最佳，對其他液體的效果也很好。由於此熱能是由食物本身所產生，因此微波烹調食物具有很高的能源利用效率。微波並不會對容器或其周圍區域加熱，微波加熱後您所感覺到碗盤的熱度，其實是由加熱的食物本身所傳導過來的。此外，由於微波反應是在「食物內」所作用，該反應相當快速，可使食品在短時間內加熱完成。

微波是否對食物不好？
微波的加熱過程是基本的分子階層原理。有些人認為微波的加熱過程會影響、傷害、甚至破壞食物分子結構，這些影響聲稱包括：微波會使食物喪失營養成份，乃至於微波會造成分子改變，造成致癌因子等等。這種說法認為微波會造成分子振動，微波強大的力量使得分子鍵結被打斷，而產生有害物質。

我本人對此說法感到質疑。我在準備撰寫這篇文章時所讀到的資料中，很少或幾乎沒有提及不同種類的食物之間是否有所差異的論述。有些食物微波後是否會受到不同的影響？有人甚至認為微波加熱水都是不安全的，我對這種說法感到相當懷疑。

不過，我知道烹調會影響食物的化學性質。烹調本身就是一種熱所產生的化學反應。我們知道，烹調過程可能造成原本安全的食物，變成致癌性或改變營養成份。我們知道燒焦食物上的碳沈積物對人體有害，有些烹調方法會影響食物中營養成份的質與量，這也是大家都很清楚知道的。然而，對於什麼是最好、最安全的烹調方法，並沒有一個很明確清楚的答案。例如說，有些已知是水溶性的維生素，於水煮時會流失養份，但有些營養成份卻只能藉由烹調的過程將營養分解轉換，使人體能夠吸收。當然，我們也不能忘記烹調食物的另一項重要性，那就是藉由烹調食物去除有害的細菌等生物，更何況有許多未煮熟或生冷的食物，味道相當的難吃。

微波烹調的一項優點，就是快速及減少水的使用。相較於蒸煮方式，微波烹調只需要少量水分才不至於造成食物太乾流失養份，因為超快速的微波爐可在最短的時間內完成烹調。

因此，要回答微波爐的安全問題，最簡單、最快速的答案就是 ─ 沒有簡單、快速的答案！

基本上，這個問題必須看實際情形來決定。要看看您要對食物做什麼樣的處理？煮熟，還是解凍？要煮什麼？用多高的微波功率以及煮多久？先瞭解這些問題才能決定答案。

微波爐安全使用原則
與所有的烹調方法一樣，使用微波爐時有幾項事情需特別留意，以確保安全。

•    材質。注意您放入微波爐內的材質，特別是不能放入金屬材質的碗盤。小心有些碗盤上以金屬材質作為裝飾。若您不確定碗盤的材質，可先將碗盤 (加一些水) 放入微波爐內啟動測試，假如您看到小火花出現，立刻關閉電源。

•    塑膠容器及保鮮膜應小心使用。有些塑膠容器及保鮮膜的材質無法耐高溫，高溫時可能會溶解出化學物質至食物中。應確定使用標示’「微波安全 (microwave safe)」字樣的容器。

•    不可空轉微波爐。建議可放一杯水在微波爐裡面，以免有時不小心啟動微波爐。

•    很顯然的，微波爐加熱過的食物會變得很燙。尤其有時候外面可能已感覺冷一些了，仍然需小心，因為裡面可能還是很燙。加熱後，最好將食物完全混合，或是放置幾分鐘，讓熱度散佈均勻。用隔熱手套或類似的東西將微波爐內的食物取出。在加熱嬰兒食品或牛奶時，更要特別當心，確保加熱均勻，沒有部分區域有過熱的情形。

•    烹煮或加熱食物時，要確定食物已均勻加熱，避免食物沒有煮熟或仍是冷的，因為這種情形食物中可能還含有活的微生物。

•    微波爐於製造時會設計一些內建的安全裝置，不要試圖破壞或壓制這些裝置。微波爐門打開時，不可試著運轉。玻璃門上的金屬網設計是用來阻隔微波於微波爐內，因此不要移除或損壞這些金屬網。如果微波爐的門鎖機關或門上的金屬網已損壞，則請勿使用該微波爐，需找經授權認可的廠商人員修理，或是汰換掉。

•    保持微波爐內的清潔，特別要確保微波爐內無食物殘渣或灰塵，門周圍細縫的灰塵可能會影響關門的密合度。

•    儘管微波爐有安全阻隔微波的設計，微波仍可由前面玻璃釋出。雖然微波的釋出在很短的距離內，微波量也有限，但為了絕對安全起見，在微波爐運轉時，不要在約略手臂長度之內的範圍內站立等待。

•    過熱。食物內某部份已達到沸點溫度，但實際上卻沒有沸騰或冒氣泡，這種情形常發生在用微波爐加熱液體食物。當您在加熱一杯水或您喜愛的飲料時，有很大的機會發生液體變成過熱卻無沸騰的情形，因為周圍部份較冷的液體影響沸騰的產生。此時，一旦將飲料移出或攪拌後，飲料中過熱的部份會突然激烈的沸騰。若您將湯匙放入一杯過熱的咖啡之中，這杯咖啡可能會忽然沸騰，造成嚴重的燙傷。
要避免這個問題，液體類食物不要加熱過久。可放置一根非金屬製的攪拌匙 (例如筷子) 於杯中-，幫助液體混合均勻，平均受熱。有旋轉盤的微波爐也有幫助。當一開始由微波爐取出加熱過的杯子時，先置入一根湯匙或其他的攪拌匙，然後在保持一定的距離之下攪拌。


要確保無論任何人使用微波爐時，都瞭解這些危險性，並教導正確的使用原則，尤其特別留意年幼與年長者的使用。

假如您擔心微波爐會造成營養流失及食物成份的分子改變等方面的問題，還是建議您要以邏輯理性的態度看待問題。極端的做法可能是絕對不使用微波爐。不過，另外折衷妥協的方式則可能是只用微波爐來解凍或再次加熱食物 。生活中有許多事情，沒有什麼完全對或錯的答案。

不可否認的，微波爐對我們非常有用，於日常生活之中對我們有很大的幫助。不過，微波爐也有可能被錯誤使用，而造成潛在的危險。

我個人對微波爐的意見是？可以使用微波爐，但必須明智與安全地使用它。

資料來源：
http://www.foodscience.csiro.au/micwave1.htm
http://www.ccohs.ca/oshanswers/phys_agents/microwave_ovens.html
http://www.gallawa.com/microtech/Ch3.html
http://www.thedietchannel.com/Microwave-Cooking-And-Food-Vitamins.htm





]]> Sun, 26 Oct 2008 00:38:51 +0800 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/18 中國受污染奶製品事件 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/16 喜筷食品公司謹在此通知我們所有的客戶：

我們的所有產品均不含中國製造的牛奶或奶製品。

據目前所知,僅有牛奶或奶製品受到污染。若其他食品亦遭受污染，我們將會立即通知您。
而我們也正密切關注是否有更多產品遭受污染，也會儘一切所能確保我們為閤下提供的有機食品都是最高品質的，讓您放心食用。


喜筷食品公司
營運總監
Simeon Pang 

]]> Wed, 08 Oct 2008 23:18:42 +0800 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/16 29 Sep 2008 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/17 Typhoon Hagupit came to Hongkong last week. Fortunately the number 8 Typhoon signal was lowered early in the morning so the Wednesday could go ahead more or less normally. However this news was overshadowed by the expanding contaminated milk scandal. Everything from milk powder to white rabbit sweets are affected and have been recalled. Even those little Teddy Bear biscuits are affected.

It is so sad that the ones most affected by this are the most innocent ones. How sad that there are tens of thousands of children suffering because of this scandal. Melamine, a chemical used to make plastics, added to milk to make it appear richer in protein. It is an unimaginable thing but so very real.

The basic reason for adding the chemical is reasonably obvious – greed. I’m guessing that there is a requirement to meet a certain protein level for sale, or perhaps higher protein levels can fetch a higher price. But it comes down to basic greed. I guess we all have an element of greed in us. It just depends how strong that is. It is basic human nature to want the best for ourselves and our loved ones. That’s normal and good. The difference is the extent we will go to to achieve that. Would we be willing to risk harming others to benefit ourselves?

This is essentially why we have governmental and NGO oversights. To make sure the needs and welfare of the public are not harmed. Without that oversight there is a chance that the greed of others will overcome the need to look after the welfare of our fellow man. 

Governmental oversight and regulation is essential in ensuring we can have a food supply system that is safe and reliable. Unfortunately it is painfully obvious that the regulatory system in China is inadequate for the job.

As a company we have made the decision not to carry any goods from China. We made this decision a long time ago.

We carry organic food products. That is, food products that are required to meet, not only the quality standards of conventional food but also additional organic certification standards. For us, we are pleased to say that organic food must comply with this additional layer of inspection and we believe it provides you and us extra protection against contaminated food and other similar cases. We strongly support the idea of organic food and believe it can bring real benefits to consumers, producers and the Earth itself.

For the record, none of our products contain milk or milk by-products from China.

Be safe. Eat safe.

Simeon.

]]> Wed, 01 Oct 2008 21:16:31 +0800 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/17 認證的益處 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/9 在尋找有機食品及其他高品質的產品時，皆以產品是否獲得認證為對象。對我們而言，這就如同在應徵工作時，詢問面試者是否 具有考試證書一樣。因為要聲稱自己如何如何是很容易的，但要獲得官方正式認證的證書可就不是這麼簡單了，我們相信，認證的系統可確保品質，帶給顧客優良品 質的食品。
坊間有許多認證機構，也針對不同的方式評估產品。雖然有一些非有機方面的認證也相當具有參考價值，但我們主要針對食品的有機認證作為品質的指標。
有些認證單位是政府或國家級機構，另外也有些是國際性組織。許多國家的政府機關會授權某些機構負責管理認證事宜。我們所進口的食品，依不同的來源國 家，涵蓋著各種不同的認證標章，有些製造商為了行銷或貿易目的，會取得其他國家的認證，因此讓認證系統更加令人困惑，例如澳洲的公司可能同時申請美國的有 機認證標章，因而得以在美國銷售該有機產品。 這是相當重要的，有很多國家嚴格規範「有機」或類似名稱的使用，不是任何產品都可以任意標上「有機」 二字！

有機認證
一般而言，不同的有機認證機構皆有類似的標準，不過，多多少少仍有點差別。雖然這些差別有時只是微不足道的小差異，但有些認證卻特別被高度認可，這 是由於這些認證標準較專注於以消費者與環保的益處為考量，而不考慮是否與製造商相抵觸。很不幸的是，現實生活中，有時候生產者所關心的事與消費者所關心的 事並不一致，這就是為什麼一個強大而有公信力的認證機構是這麼重要了。

如何才符合「有機」的標準 ?
如我們所知，坊間有許多不同的認證，認證標準當然也不盡相同。一般來說，有機認證的條件如下：
‧ 避免使用合成化學藥物，包括殺蟲劑、除草劑、化學肥料、抗生素、荷爾蒙及其他化學藥物。
‧ 鼓勵採取自然的方式及步驟，不過，允許有限度地使用被認可的物質，以處理特殊的問題。
‧ 不許產生污水及污穢沈澱物（生物性廢棄物）。
‧ 不許放射線照射的處理方式。
‧ 不許基因改造生物。
‧ 不允許非有機來源的堆肥或糞肥。
‧ 鼓勵動植物輪作及多樣性培育。
‧ 認證之土地必須是數年之前即完全無化學藥物污染。
‧ 養殖類動物必須餵食天然或有機飼料。
‧ 有機與非有機類產品必須分開來生產製造、儲藏及販售。

有機認證連結
http://organic.com.au/certify/ 此網址可連結至全球各地的認證機關。
http://organic.com.au/standards/ 此網址可連結至符合有機認證的標準。

以下網址可連結至一些本公司產品的有機認證機關，更詳細的資訊可由這些網址找到。


  BCS 有機認證協會

總部位於歐洲德國的 BCS 有機認 證協會，在 全世界各地的分部均提供各國的有機產品認證服務。

欲知更多資訊，請按此處

 


CCPB 有機產品認證協會

CCPB 有機產品認證協會是義大利的有機產品認證單位之一，提供多個國家有機產品認證服務。

欲知更多資訊，請按此處



歐盟有機認證組織 (Ecocert)

歐盟有機認證組織是少數幾個大型國際性的有機認證單位之一，除了 提供有機食品認證服務，也提供如公平貿易、國際標準組織 (ISO) 品質認證及其他食物品質與安全的認證， 服務對象遍及全球許多國家。

欲知更多資訊，請按此處





國際認證服務公司 (International Certification Services Inc ，簡稱 ICS)

國際認證服務公司是美國的有機認證組織，負責提供有機農場證明 (FVO) 的認證及其他認證服務，同時也提供全世界許多國家的有機產品認證服務。

欲知更多資訊，請按此處




國際有機農業 運動聯盟 ( International Federation of Organic Agriculture Movements ，簡稱 IFOAM)

國際有機農業運動聯盟是由許多跨國認證單位所組成的大型國際性組織網，提供多個國家的 有機產品認證服務 ，也提供對認證單位的鑑定認可。

欲知更多資訊，請按此處




JAS 日本農業標章

JAS 日本農業標章是由日本農林水產省許可的有機認證。

欲知更多資訊，請按此處





岡田茂吉協會 ( Mokichi Okada Association ，簡稱 MOA)

日本組織岡田茂吉協會負責提供臺灣的有機產品認證，提供全面性的觀點與服務，涵蓋各式各樣的健康相關議題。

欲知更多資訊，請按此處

欲知更多資訊，請按此處 ( 日文 )

 




有機農作促進協會 ( Organic Crop Improvement Association ，簡稱 OCIA)

美國的 有機農作促進協會 提供 全球 超過二十多個國家的有機產品認證服務，包括 美國、日本及加拿大，隸屬國際有機農業 運動聯盟 (IFOAM) 的認證組織。

欲知更多資訊，請按此處




有機作物生產者和加工者協會 ( Organic Crop Producers Processors ，簡稱 OCPP)

OCPP/Pro-Cert Canada 是加拿大最具權威的有機產品認證機構，經加拿大標準局及美國農業部認可。

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有機材料審核協會 ( Organic Materials Review Institute ，簡稱 OMRI)

美國的 有機材料審核協會隸屬美國農業部「國家有機計畫 ( National Organic Program ，簡稱 NOP) 」所管轄。

欲知更多資訊，請按此處




國際品質保證協會 ( Quality Assurance International ，簡稱 QAI)

美國的國際品質保證協會同時 提供全世界許多國家的有機產品認證服務，包括 美國、歐盟、日本及加拿大，隸屬國際有機農業運動聯盟 (IFOAM) 的認證組織。

欲知更多資訊，請按此處




土壤協會 ( The Soil Association)

土壤協會是英國主要的有機認證組織之一， 提供各式各樣的服務，包括對消費者及廠商的技術諮詢及教育。

欲知更多資訊，請按此處




  美國農業部 ( US Department of Agriculture ，簡稱 USDA)

美國農業部的「國家有機計畫 ( National Organic Program ，簡稱 NOP ) 」負責監督管理

全美的有機產品認證。

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其他的品質認證標章

除了具公信力的有機認證，另外我們也參考其他的食物品質認證標準，雖然有些並未廣泛使用，不過仍值得我們作為品質指標的參考。

 

 

食物安全重點控制 ( Hazard Analysis and Critical Control Points ，簡稱 HACCP)

食物安全重點控制 (HACCP) 是一種食物安全管理系統，主要管控食品安全危害相關的事項。

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QMI 品質管理標準局

QMI 品質管理標準局提供多方面的認證標準及程序系統，國際標準組織 (ISO) 即是其認證標準之一。 ISO 22000 是食品安全管理系統， ISO9001 則是對製造服務等的一般性管理標準。 QMI 品質管理標準局也提供有機認證服務，由美國農業部所認可。

欲知更多資訊，請按此處




資料來源：
http://www.usda.gov
http://www.soilassociation.org/web/sa/saweb.nsf/home/index.html
http://en.wikipedia.org/wiki/Organic_certification
http://organic.com.au
http://www.qmi.com/registration/foodsafety/

 

]]> Tue, 23 Sep 2008 23:38:07 +0800 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/9 22nd May 2008 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/10
Let me tell you what I had for breakfast the other morning.

Toast and butter.
Real butter, the kind that comes from cows. ‘Cow oil’ as the Cantonese literally calls it. I had slices of butter as it was too cold to get on my knife to spread. Toast with slices of butter. It was lovely! Real butter really does taste good.
But I guess you might not approve of real butter, certainly many health professionals would shake their heads. Think of the saturated fat content! Consider the affect on your heart! "Why not use margarine?" they and you may ask?

For me butter has a distinct advantage over margarine. It is food. Real food. Food that is made in a kitchen not a laboratory. Have you looked at the ingredients of a tub of margarine? You need to have a degree in chemistry to know what it contains!
I want to eat food that I could make at home. Give me some milk or cream (and lots of time) and I could make butter. Add a little salt and it will be the same as I get from my local Wellcome or Park n Shop. What would I need to recreate margarine at home? I'd better go to the HKU labs instead.

For me that is an important general principle when I choose what I eat. When I'm in the store with my wife, we look at the ingredients label - yes we actually look at that tiny label. If it gives us a puzzled look of 'huh?' then we will try to find another choice. After all, if we are going to eat it, I'd like to know what it is.

Of course there are compromises we make. Sometimes we choose not by the ingredients label but the taste of what we have tried and enjoyed. Or the look of a product, and yes, sometimes the price. But the ingredients label plays an important part it our selection process.
Shouldn't it play a role for you as well?

Simeon


]]> Wed, 06 Aug 2008 11:09:13 +0800 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/10 17th May 2008 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/8 Welcome to my first blog entry. This really is my first entry – I’ve never done anything like this before.

Being my first entry I wish I called write about something happy and exciting but my thoughts are not happy and excited. My thoughts are not here in Hong Kong but in Sichuan and with the many, many people there who are suffering. I cannot begin to imagine what the people there are going through. To have their world literally collapsed around them. Everything they have known has gone and likely gone forever. Things will never be the same for the survivors.

Just as I can’t fully understand what they are going through I am at a loss to know what I can do. I’ve done what I can. I’ve donated money to help. We as a company have donated and I as an individual have also donated. I hope you will do so as well.

Our thoughts and prayers are with the victims of the terrible earthquake in Sichuan. The army is mobilized and helping. The Chinese government is helping. Governments abroad are helping. NGO’s are active and helping. The Chinese citizens are helping. All those that are able – help. The help is needed. Help as you can.

I have other things I want to talk about. Things like the food labeling legislation, our products and things we as a company have been doing. But right now, with the suffering and anguish happening in Sichuan – well I don’t have the heart to write about those things today. I’ll save that for another day.

With a heavy heart,
Simeon
17th May 2008

]]> Wed, 06 Aug 2008 11:09:01 +0800 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/8 06 Aug 2008 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/14
The Olympic Games is almost upon us. The preparations are all in place and the world is focusing in on Beijing - and Hong Kong as well, as we host the equestrian events.
While the world is watching, the best of the world's athletes are gathering and getting ready to perform their feats to the very best of their abilities.

We are not all Olympic athletes. Only a very few select individuals will ever reach that point. However we should all aim to do something that they all have in common. Exercise.

The Hong Kong government is currently promoting sport and exercise among the community. They are doing this by waiving the fee for booking many sports facilities for the next three months. Its all part of the activities related to the coming Beijing Olympic Games.

It’s a nice gesture. I do hope that everyone really will go out and get some exercise. It doesn't have to be playing a sport. Hiking has always been free although it might be a bit too hot for that - or too wet given the recent weather. Or there is simple walking. Get off the bus a stop or two early and walk, take the stairs instead of the elevator. Finding the time to exercise can be difficult, but there are so many little things we can do.

I want to emphasize here the importance of exercise. I've spoken before a little bit about healthy eating, but exercise is a very important part of a healthy lifestyle. It doesn't need to be a hard intensive game or workout, even a brisk walk counts. The key to what counts as exercise is what it does to your body. If it makes you sweat, heart rate increased, breath quickened, then yes, you are exercising. If you can do it for 20 or 30 minutes a day that is great.

I hope we already know what the benefits of exercise are. Do I really need to talk about that here?

It is good for you!

If you can't do 20 minutes a day how about 15? Or how about 20 minutes every other day? It's not as good but it is certainly better than nothing. And anyway besides being good for you exercise is also fun.

As a company we've been out a couple of times to play squash and table tennis. We had a good time together and even back in the office it gives us a better spirit and sense of friendship. Yes, we had dinner afterwards. I know some will frown upon that. Food is absorbed more fully after exercise. Is that true? I'm not sure. Well anyway, we weren't exercising primarily for weight loss so does it really matter? We had given our hearts and muscles a good workout. I doubt if dinner will spoil all of that.

There are so many benefits to getting plenty of regular exercise that the drawback of having my dinner absorbed is not such a bad thing. And let’s not forget the benefits of having a good time together. Socializing is an important thing and being happy and having fun is vital if we are to live happy and fun lives!

Simeon

]]> Wed, 06 Aug 2008 11:08:41 +0800 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/14 蜜糖 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/7 蜜糖是蜜蜂本身為了自己的糧食而製造出來的極佳天然產物， 也是我們所購買的食物中，少數的真正天然食品之一。蜜糖是以純正、不攙任何雜質或加工的方式所製成，不需加入任何添加劑，使其口味更佳，由於沒有任何調味料能使蜜糖增添風味，也沒有任何乳化劑能使蜜糖保持其濃稠度，或任何防腐劑能使蜜糖保存得更久，因此蜜糖能維持原有風味。

蜜蜂會大量製造蜜糖，貯存於蜂巢之中，而養蜂者便可直接從蜂巢採蜜。蜜糖可以不需經任何處理而售賣，或大部分情況都會經過過濾，有時會加熱蜜糖使過濾時更容易。

蜜糖是由蜜蜂採自花蜜而得，工蜂採集花蜜、吞嚥消化後，貯存於蜂巢內特定的隔間之中。在此隔間中，蜜蜂會搧動翅膀使整個空間通風，並使蜜糖中的水份蒸發，這解釋了蜜糖保存期特別長的原因。蜜糖的味道、品質及特色，都與蜜蜂所採集的花蜜來源有極密切的關係。 養蜂者可藉由放置蜂巢於特定花卉品種的區域，來控制蜜蜂採集花蜜的種類，因此，得以製作出特定味道的蜜糖，例如麥蘆卡蜜糖，便具有特殊的風味及特質。

不過，無論蜜糖由何種花卉所製成，都值得我們個別瞭解其特色。

蜜糖 ﹣能量的來源
蜜糖是一種極佳的能量來源。 蜜糖大部份由醣類組成，包括果糖 (佔 38%)、葡萄糖 (佔 31%) 及其他複合碳水化合物。這些醣類的營養可在體內快速吸收，使得它所產生的高能熱量很容易就被身體使用。無論從科學上的證據、歷史事實、或是民間的說法，都指出運動員在比賽前或比賽中若食用大量的蜂蜜，可以表現較佳，因為蜜糖可提供較高的能量。在古代，希臘和羅馬的士兵也食用蜜糖，以備作戰所需。

蜜糖 ﹣有助健康
蜜糖用於藥療已有數千年歷史，使用蜜糖對健康的益處，全世界各地皆有許多歷史文字及文化的資料記載。蜜糖具有消毒抗菌的特性，可外敷於傷口及燒燙傷患處，且極低含水量的蜜糖可以吸收傷口的滲出液，並抑制細菌生長。

蜜糖也常用於治療及緩和喉嚨痛、咳嗽、及口部潰瘍的症狀。蜜糖對於消化道的疾病也很有功效，常用於治療便秘、腹瀉及消化性潰瘍或其他痛症。

蜜糖含有少量的抗氧化劑，此成份已知具有防癌功效，對於維持良好健康相當重要。

蜜糖的安全食用與保存方式
由於蜜糖高糖及含水量低，它可以不需冷藏，而能夠儲存非常久，不過必須存放於密封、非金屬製的容器內，並避免陽光照射，或置於不透光的容器內。

天然的蜜糖可能含有肉毒桿菌孢子，這些孢子對較大的兒童及成年人無害，但對於小於一歲的幼兒則可能會造成肉毒桿菌中毒，這是由於幼兒的消化系統仍未發育完全之故，因此，需注意不應餵食蜜糖予幼兒。

用蜜糖治療喉嚨痛或消化疾病時，不應加熱處理，因為加熱可能會減少或破壞蜜糖的特殊成份，也不要將蜜糖加到熱飲中或燒開。不過，若只是將蜜糖當作一般的增甜劑使用，或是只是為了增添蜜糖的香味，加熱處理則無大礙，仍然可保有蜜糖優質的能量及其獨特的風味。

蜜糖的味道
蜜糖雖然糖份含量較低，但卻比一般的糖類甜，即每克所含的甜度較高。因此可使用較少量的蜜糖，而達到一般糖類相同的甜度。 混合不同花蜜採得的蜜糖具有各式風味，可加入茶、咖啡或熱巧克力之中增添美味。蜜糖也可用於烹煮及烘焙食物，增添獨特的甜味及濃郁的味道。

蜜糖代替糖
蜜糖每克所含的甜度較一般糖類高，所以相比白糖或紅糖，蜜糖是較佳的選擇。白糖經由高度精製及多重程序製作，而得到純白色澤及穩定的結晶性質，因此所有有益成份及礦物質等都在製作的過程中被去除了，只留下所謂「無營養的卡路里」糖粒，僅能提供熱量，毫無營養價值可言。紅糖比白糖好一些，不過，比起蜜糖豐富的營養成份，紅糖仍是比了下去。

有機蜜糖
有機蜜糖是相當特殊的產品，因為有機蜜糖的生產有相當嚴格的規定及採集原則。首先，蜂巢需放置於完全有機農作或非農業用途的區域之中，以確保蜜蜂所採集的花蜜，來自於有機生長的花卉。蜂巢本身於建造時不塗抹任何殺蟲藥劑，蜜蜂也不施用抗生素或作其他物質。

在冬季時，由於蜜蜂沒有花蜜可以採集，蜜蜂通常會消耗他們所儲存的蜂蜜。為了避免此種狀況發生，養蜂者會另外供應蜜蜂過冬所需的食物來源。對於生產有機蜜糖而言，供應蜜蜂過冬的食物也必須是有機的，通常多半會是有機蜜糖。如此才符合有機蜜糖的標準，這是物有所值，有機蜜糖的認證取得不易，保證是真正不含化學物質的產品。

蜜露
蜜露也是一種蜜蜂的產物，不過蜜露並不是來自於花蜜，而是由蜜蜂收集植物汁液所產生。蜜露並非直接由樹汁而來，而是間接經由螞蟻、蚜蟲及其他昆蟲分泌出來的汁液。由於這些汁液看似朝露，因此將之命名為「蜜露」。 蜜露是相當特別的產品，具有比花蜜蜜糖更優越的益處。

由於蜜露的來源非常獨特，不同於一般的花蜜蜜糖，蜜露有豐富對健康有益的礦物質，除了礦物質外，蜜露還含有複合醣類及寡糖，可幫助、維持並促進腸道內益菌的生長。蜜露也比其他一般蜜糖有更多的抗氧化劑，以及較高的消毒抗菌功效。

一般而言，蜜露比起一般的花蜜蜜糖，色澤較深，亦有較強烈、濃郁及樹木的風味。

參考資料來源：
http://www.honey-health.com/
http://www.bees-online.com/HealthBenefitsOfHoney.htm
http://www.airborne.co.nz/hnydew.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Honey

]]> Sat, 26 Apr 2008 00:42:46 +0800 http://hk.chopsticks-co.com/zh/article/article_id/7